L
'épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).
Cette espèce est aussi appelée « grand épeautre » par opposition au « petit épeautre » ou engrain, autre espèce de céréale rustique du genre
Triticum, ou au « farro » (
Triticum dicoccum) cultivé en Italie.
On parle aussi de « moyen épeautre » pour l'amidonnier.
Le grand épeautre est parfois considéré comme une sous-espèce du blé tendre (
Triticum aestivum) sous le nom de
Triticum aestivum L. subsp.
spelta (L.) Thell.